Crema Catalana : La pâtisserie espagnole classique, parfumée de tradition
Un doux trésor de Catalogne :
La crema catalane règne en maître parmi les desserts les plus emblématiques d’Espagne, portant l’empreinte indélébile de la gastronomie catalane. Sa texture onctueuse, l’harmonie des notes d’agrumes et de cannelle, ainsi que sa croûte de caramel croustillante caractéristique, en ont fait un incontournable des tables du monde entier. Bien que souvent comparée à sa cousine française (la crème brûlée), cette gourmandise possède un caractère bien distinct : elle est préparée avec du lait et non de la crème, parfumée à la cannelle et aux zestes d’agrumes, et traditionnellement dégustée le 19 mars pour célébrer la Saint-Joseph.
Ingrédients traditionnels (4 à 6 portions) :
500 ml de lait entier,
4 jaunes d’œufs,
100 g de sucre blanc,
1 cuillère à soupe de fécule de maïs,
le zeste d’un citron ou d’une orange (partie jaune seulement),
1 bâton de cannelle
du sucre supplémentaire pour caraméliser.
Préparation étape par étape :
Infusion aromatique
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les zestes d’agrumes et la cannelle. Dès l’ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour libérer tous les arômes.
Base crémeuse
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
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