Étape préparatoire :
1 : Préparer la base
Commencez par émietter les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Une texture lisse et sableuse. Pour un résultat optimal, utilisez un robot culinaire en actionnant la fonction par impulsions jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez les biscuits dans un sac plastique résistant et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en exerçant une pression uniforme jusqu’à obtenir une fine chapelure.
Dans un bol moyen, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne humide et sableux. Sa consistance doit être similaire à celle du sable de plage mouillé.
Étape 1 :compacte facilement sous la pression.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 23 cm légèrement beurré. Étalez-la uniformément et tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre propre, afin d’obtenir une surface plane et régulière. Veillez particulièrement aux bords, en formant des rebords d’environ 2 cm de hauteur.
Laisser la base prendre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant d’ajouter la garniture.
Étape 2 : Préparer la garniture au fromage.
Dans un grand bol profond, battre le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse, environ 3 à 4 minutes. Il est essentiel que le fromage soit à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporez progressivement le sucre glace, en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et velouté. Ajoutez l’extrait de vanille et battez encore une minute pour bien répartir l’arôme.
Ajoutez l’ananas écrasé et bien égoutté au mélange de fromage frais. Il est essentiel que l’ananas soit bien égoutté ; si nécessaire, pressez-le délicatement avec du papier absorbant. Incorporez délicatement l’ananas au mélange sans trop le briser.
Étape 3 : Préparer et incorporer la crème fouettée.
Dans un bol parfaitement propre et froid, mélanger la crème et le sucre glace. À l’aide d’un batteur électrique propre, fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir une crème onctueuse mais ferme. La crème doit conserver sa forme tout en restant brillante et lisse.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais et d’ananas. Utilisez une grande spatule et, en effectuant un mouvement ascendant tout en faisant tourner le bol, incorporez bien la crème sans la faire retomber.
Étape 4 : Montage du cheesecake :
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et versez délicatement la garniture dessus. Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche uniforme et éliminer les bulles d’air.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture uniformément. Couvrez d’un film alimentaire en veillant à ce qu’il ne touche pas la surface du cheesecake.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin d’obtenir une consistance optimale et de permettre à toutes les saveurs de se mélanger parfaitement.
Étape 5 : Démouler et servir.
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin et pointu le long du bord du moule afin de détacher délicatement le cheesecake. Retirez soigneusement le cercle du moule à charnière.
Garnir de morceaux d’ananas frais, de feuilles de menthe ou d’un filet de sirop d’ananas. Servir immédiatement, bien frais, pour une texture optimale.
Si l’ananas frais n’est pas de saison, l’ananas en conserve, conservé dans son jus (et non dans du sirop), est une excellente alternative. Veillez à bien l’égoutter.
Pour une consistance plus lisse, passez le fromage à la crème au tamis avant de le fouetter afin d’éliminer les grumeaux qui auraient pu se former pendant le stockage.
Pour un résultat optimal et un volume plus important en moins de temps, veillez à ce que tous les ustensiles restent froids pendant que vous fouettez la crème.
S’il fait très chaud, placez le bol au réfrigérateur et battez pendant 15 minutes avant de fouetter la crème, afin qu’elle monte bien.
