Etapa 4: Preparar la cobertura
Pase cada chile por harina, sacuda el exceso y luego cúbralo con huevo batido.
Opción alternativa: sumérjalos en la masa ligera de harina y agua.
Versión más ligera: pincele con aceite de oliva y espolvoree pan rallado y un poco de queso.
Etapa 5: Montaje
Precaliente el horno a 200 °C. Engrase una fuente para hornear y coloque los chiles en una sola capa, con el corte hacia arriba. Vierta la salsa de tomate alrededor y sobre los chiles, sin sumergirlos por completo.
Etapa 6: Horneado
Hornee durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y la superficie ligeramente dorada. Para un acabado más crujiente, puede gratinar los últimos minutos vigilando cuidadosamente.
Etapa 7: Servir
Deje reposar 2–3 minutos antes de servir. Decore con cilantro fresco y sirva calientes, bañados con la salsa.
Variantes
Vegetariana gourmet: relleno de champiñones salteados, cebolla caramelizada, espinacas y queso crema.
Con frijoles refritos: mezcle queso con frijoles para un relleno cremoso y nutritivo.
Estilo oaxaqueño: use quesillo y agregue flor de calabaza salteada.
Picante extra: incorpore jalapeños picados o salsa picante al relleno.
Consejos de Cocina
Ase bien los chiles y déjelos sudar el tiempo necesario para evitar que se rompan al pelarlos.
Séquelos completamente antes de rellenar para que la cobertura se adhiera mejor.
No los sobrecargue; es preferible un relleno equilibrado.
Sugerencias de Servicio
Acompañe con arroz rojo, frijoles refritos y tortillas calientes para una comida tradicional completa. Para una opción más ligera, sirva con una ensalada fresca de lechuga, tomate, aguacate y limón. Complete con guacamole, crema mexicana y salsas al gusto.
Astucias Útiles
Puede asar y limpiar los chiles con un día de anticipación.
Si se abren durante el horneado, asegúrelos con palillos.
Se pueden congelar ya rellenos y hornear directamente del congelador añadiendo unos minutos extra.
Las sobras se recalientan perfectamente y pueden usarse como relleno de tacos o tortas.
Tiempos de Preparación
Preparación: 30 minutos
Asado de chiles: 15 minutos
Horneado: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Información Nutricional (aprox., relleno de queso)
Calorías: 285 kcal por porción
Proteínas: 15 g
Grasas: 18 g
Carbohidratos: 16 g
Sodio: 420 mg
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros chiles?
Sí, aunque el poblano es ideal por su tamaño y sabor. Anaheim o pimientos grandes son alternativas, aunque menos ahumadas.
¿Cómo reducir el picante?
Retire completamente venas y semillas o remoje los chiles pelados en agua con sal 30 minutos.
¿Es obligatoria la cobertura?
No. Puede hornearlos solo con salsa para una versión más ligera.
¿Cuánto duran las sobras?
Hasta 3–4 días refrigeradas en un recipiente hermético.
Conclusión
Los Chiles Rellenos al Horno son la perfecta unión entre tradición y practicidad moderna. Conservan el espíritu del platillo clásico, pero con una técnica más accesible y saludable para la cocina actual. El contraste entre el chile poblano asado, el relleno cremoso o sustancioso y la salsa aromática crea una experiencia llena de sabor, historia y calidez. Al prepararlos y compartirlos, no solo se sirve un plato delicioso, sino también un pedazo vivo de la herencia culinaria mexicana que sigue conquistando paladares en cada bocado
