3️⃣ Cuisson de la crème :
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
Dès que la crème épaissit et devient bien dense, poursuivez la cuisson 30 secondes.
4️⃣ Finition professionnelle
Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux.
Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une crème ultra lisse et brillante.
5️⃣ Refroidissement
Versez la crème dans un saladier.
Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.
Placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Avant utilisation, fouettez légèrement pour retrouver une texture soyeuse.
💡 Conseils de chef
Fouetter en continu pendant la cuisson pour éviter les grumeaux
Ne pas cuire trop longtemps pour garder une texture souple
Utiliser du lait entier pour plus d’onctuosité
Filmer au contact pour une surface parfaite
✨ Utilisations possibles
Garniture de tartes aux fruits
Choux, éclairs et religieuses
Mille-feuille et fraisiers
Base pour crème diplomate
📊 Informations nutritionnelles (portion moyenne)
Calories : ~210 kcal
Protéines : 5 g
Lipides : 10 g
Glucides : 26 g
🏁 Résultat
✔ Épaisse mais souple
✔ Sans grumeaux
✔ Goût intense de vanille
✔ Parfaite pour tartes, choux, mille-feuille et fraisiers
