115 g de farine tamisée
50 cl de lait entier, tiédi
100 g de caramel au beurre salé (préparé ci-dessus)
Pour la finition :
Caramel au beurre salé supplémentaire pour le nappage
Fleur de sel (facultatif)
Chantilly maison ou en bombe (optionnelle)
Étapes de Préparation Pas à Pas
1. Préparer le caramel au beurre salé
C’est l’âme de cette recette, alors autant le réussir à la perfection.
Faites chauffer à sec les 100 g de sucre dans une casserole à fond épais. Laissez fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajoutez les 40 g de beurre demi-sel, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois ou un fouet.
Versez petit à petit la crème liquide tiède, en continuant de fouetter. Attention aux éclaboussures !
Remettez sur le feu doux et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
Réservez dans un bol. Vous en utiliserez 100 g pour le gâteau et le reste pour la décoration.
Astuce : Le caramel maison peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Pensez à le tiédir légèrement avant de l’utiliser pour le nappage.
