2. Préparer la pâte magique
Le gâteau magique repose sur un équilibre subtil entre les ingrédients. L’ordre et la température jouent un rôle clé.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Beurrez et farinez un moule de 20 cm, de préférence à bords hauts.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi, puis les 100 g de caramel au beurre salé refroidi.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Versez petit à petit le lait tiède, tout en mélangeant doucement. La pâte devient très liquide : c’est normal.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la pâte délicatement, sans chercher à les faire disparaître totalement : il doit rester des morceaux flottants, essentiels à la formation des trois couches.
3. Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 50 à 60 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre tremblotant.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit. Le gâteau se raffermit et les couches se dessinent parfaitement.
