La mayonnaise japonaise, souvent associée à la marque Kewpie, est réputée pour sa saveur unique, sucrée et umami. Avec son subtil équilibre entre sucré, acide et crémeux, cette sauce est un incontournable de la cuisine japonaise. Apprenez à préparer une mayonnaise maison authentique, parfaite pour vos sushis, okonomiyakis ou vos plats du quotidien.
Ingrédients pour la mayonnaise japonaise (pour 4 personnes)
Jaune d’œuf : 1 (à température ambiante)
Moutarde de Dijon : 5 g (environ 1 cuillère à café)
Sucre : 2 g (environ ½ cuillère à café)
Vinaigre de riz infusé au kombu : 15 ml
(Pour l’infusion : Recouvrir une grande feuille de kombu coupée en morceaux de vinaigre de riz.)
Huile neutre : 240 ml (huile de colza ou de pépins de raisin)
Sel : À votre goût
Étapes de préparation de la mayonnaise japonaise
1. Préparation de la base
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le vinaigre de riz infusé au kombu au mélange en continuant de fouetter. Ce vinaigre apporte l’acidité et l’umami caractéristiques de la mayonnaise japonaise.
2. Émulsionner avec l’huile
Tout en fouettant, ajoutez l’huile très lentement, en un mince filet. Commencez par quelques gouttes pour favoriser l’émulsion.
Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser l’huile plus rapidement, mais de manière continue.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise devienne épaisse et crémeuse.
3. Rectifiez l’assaisonnement
Goûtez la mayonnaise et ajustez la quantité de sel à votre goût.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de vinaigre pour affiner le goût selon vos préférences.
4. Conservation
Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique propre.
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Conseils pour réussir sa mayonnaise japonaise
Émulsion réussie : Assurez-vous que tous les ingrédients, notamment le jaune d’œuf, sont à température ambiante.
Infusion de kombu : Pour plus d’umami, laissez le kombu tremper dans le vinaigre de riz pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant utilisation.
Alternative rapide : Utilisez un mixeur plongeant pour une émulsion rapide et onctueuse.
Utilisations de la mayonnaise japonaise
Makis : Ajoutez un filet de mayonnaise à vos makis ou temakis pour un goût onctueux.
Okonomiyaki ou Takoyaki : Arrosez-en vos makis ou temakis pour une touche japonaise authentique.
Hamburgers ou sandwichs : Remplacez la mayonnaise classique pour une saveur unique.
Salades et sauces : Mélangez-la à de la sauce soja ou au yuzu pour créer des vinaigrettes ou des sauces à tremper.
FAQ sur la mayonnaise japonaise
En quoi la mayonnaise japonaise est-elle différente de la mayonnaise classique ?
Elle est plus douce, légèrement sucrée, et contient souvent du vinaigre de riz, ce qui lui confère un subtil goût umami.
Peut-on remplacer le vinaigre de riz infusé au kombu ?
Oui, utilisez du vinaigre de riz classique, mais l’infusion de kombu ajoute une note umami caractéristique.
Comment éviter que la mayonnaise ne caille ?
Ajoutez l’huile très lentement au début et fouettez constamment pour maintenir l’émulsion.
Une sauce crémeuse et umami à déguster à la maison
La mayonnaise japonaise maison est facile à réaliser et constitue une alternative savoureuse à la mayonnaise traditionnelle. Grâce à son équilibre unique de saveurs, elle enrichira vos plats et vous rapprochera de la cuisine japonaise authentique. Essayez cette recette dès aujourd’hui et savourez l’onctuosité de cette sauce artisanale !
