👨🍳 Préparation – Étape par Étape :
1️⃣ Préparer la pâte des coques
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre
et le sel.
Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts
jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et le vin blanc progressivement,
puis pétrissez légèrement jusqu’à former une pâte
souple et homogène.
Filmez et laissez reposer 30 minutes
à température ambiante.
2️⃣ Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille
jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le
sucre jusqu’à blanchiment,
puis ajoutez la fécule.
Versez le lait chaud en filet tout en fouettant,
reversez dans la casserole et faites épaissir
3 à 5 minutes à feu moyen.
Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
3️⃣ Former et cuire les coques
Étalez la pâte finement (2–3 mm) sur un plan fariné.
Découpez des cercles de 10 à 12 cm.
Enroulez-les autour de tubes à cannoli
et scellez les bords avec un peu de
blanc d’œuf.
Faites frire à 180 °C pendant
2 à 3 minutes jusqu’à dorure.
Égouttez et laissez refroidir avant de retirer les tubes.
4️⃣ Garnir les cannoli
Remplissez les coques refroidies de
crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Décorez les extrémités avec des
pistaches, pépites de chocolat
ou fruits confits.
5️⃣ Servir
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir
et dégustez immédiatement pour préserver le croustillant
