Comme vous le savez, les jaunes d’œufs et les coquilles d’œufs peuvent être de différentes couleurs. Un peu de blanc, un peu de brun. Cependant, indépendamment de la taille ou de la couleur de la coquille de l’œuf, sa valeur nutritionnelle et sa qualité sont déterminées par la race de la poule.
D’un autre côté, la couleur des jaunes d’œufs dépend entièrement du régime alimentaire de la poule. Naturellement, les poules élevées en plein air ont tendance à avoir accès à des aliments de couleur foncée, ce qui explique pourquoi ce type de poule produit des jaunes d’œufs plus foncés.
Les aliments qui créent un jaune d’œuf jaune-orange plus foncé sont les plantes vertes, le maïs jaune, la luzerne et autres plantes avec des xanthophylles (un pigment qui produit la teinte jaune-orange). Par contre les aliments qui créent le jaune d’œuf jaune pâle sont entre autre le blé, l’orge, la semoule de maïs blanche qui produit des jaunes presque incolores.
