Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Beurrez généreusement un plat à gratin puis frottez-le avec les gousses d’ail coupées en deux.
Dans une poêle, faites revenir les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez ensuite la sauce.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
Incorporez la moutarde, les herbes de Provence et la noix de muscade.
Salez légèrement, poivrez et laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat.
Parsemez de quelques lardons.
Versez une partie de la sauce.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrez avec la mozzarella puis le parmesan.
Enfournez pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus soit bien doré.
Si nécessaire, passez le plat sous le gril 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte encore plus gratinée.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Parsemez de persil frais juste avant la dégustation.
