Este guiso de ternera a la jardinera es un plato de cuchara reconfortante, lleno de verduras tiernas y carne melosa que se deshace al pincharla. Con un sofrito aromático, vino blanco y caldo, la salsa queda brillante y sabrosa, perfecta para mojar pan. Es ideal para cocinar con antelación: gana sabor al reposar y se recalienta de maravilla. La clave está en dorar bien la carne y cocer a fuego suave, dejando que patatas, zanahorias, guisantes y judías verdes aporten color y frescura. Un clásico de siempre para compartir en familia.
1. Paso 1: Seca muy bien la ternera con papel de cocina para favorecer el dorado. Sala y pimienta ligeramente. Enharina apenas (sacude el exceso) para espesar luego la salsa sin grumos.
2. Paso 2: Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas sin amontonarla, 2–3 minutos por lado. Retira a un plato y conserva los jugos. Dorar bien aporta sabor profundo.
Guisado de Ternera
Codillo Asado
3. Paso 3: Baja a fuego medio. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 6–8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añade el ajo 1 minuto más, sin que se queme.
4. Paso 4: Incorpora el tomate triturado y el pimentón; cocina 3–4 minutos para concentrar y quitar acidez. Desglasa con el vino, raspando el fondo para despegar los sabores adheridos; reduce 2 minutos.
5. Paso 5: Devuelve la carne con sus jugos. Agrega el caldo y el laurel. Cuando rompa a hervir, baja a fuego suave, tapa parcialmente y cocina 45 minutos, manteniendo un hervor muy suave (burbujeo ligero).
6. Paso 6: Añade las zanahorias y las patatas. Ajusta sal si hace falta y continúa 30 minutos más, removiendo ocasionalmente para que no se agarre. Si reduce en exceso, añade un poco más de caldo caliente.
7. Paso 7: Incorpora las judías verdes y los guisantes; cocina 10–12 minutos hasta que verduras y carne estén muy tiernas. Rectifica de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce unos minutos.
8. Paso 8: Retira el laurel. Deja reposar 10 minutos con la olla tapada para que los jugos se asienten. Espolvorea perejil picado justo antes de servir. Sugerencia: acompaña con pan crujiente y, si puedes, prepara de víspera: el sabor mejora.
