Préparation : Déchirer les feuilles de pâte filo, les étaler sur une plaque et les faire sécher 10 à 12 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes.
Technique : Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le yaourt grec, l’huile, la levure, le sel, les zestes et le jus de citron.
Cuisson : Verser l’appareil dans un moule huilé et enfourner 35 à 45 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré et un centre encore moelleux.
Finition : Pendant que le gâteau repose, faire frémir l’eau, le sucre et le citron pour le sirop, puis verser progressivement sur le gâteau encore chaud.
Comment servir et conserver ce gâteau fondant ?
Ce dessert se déguste frais ou à température ambiante, après quelques heures de repos au réfrigérateur. On peut le servir en carrés, accompagné d’une cuillère de yaourt grec bien froid, de quelques fruits rouges ou d’une pluie de pistaches concassées pour le contraste croquant.
La portokalopita se conserve 2 à 3 jours au frais, dans un plat couvert. D’ailleurs, elle est souvent encore meilleure le lendemain, quand le sirop a fini de se répartir. Si elle semble un peu sèche, on peut ajouter un filet de sirop léger ; si elle est très imbibée, un simple passage au froid améliore la tenue.
