Étape 3 : Tempérer les œufs.
Incorporez lentement une petite quantité du mélange de lait chaud aux œufs tout en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent. Une fois tièdes, incorporez les œufs au reste du mélange de lait. Ajoutez la vanille et le sel.
Étape 4 : Préparation du bain-marie.
Versez la préparation dans des ramequins individuels ou un plat à four de 2 litres. Placez les ramequins dans un plat plus grand à bords hauts. Versez délicatement environ 1,25 cm d’eau chaude dans le plat extérieur pour une cuisson douce et homogène.
Étape 5 : Cuire au four
Ramequins : Cuire au four pendant 1 heure.
Grand plat : Cuire au four pendant 1 heure 40 minutes.
La crème est cuite lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre.
Étape 6 : Laisser refroidir et garnir.
Laissez la crème anglaise refroidir pendant au moins une heure pour qu’elle prenne. Saupoudrez de noix de muscade avant de servir. Servez chaud ou réfrigérez pour une version froide.
