Duración total: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Media
Raciones: 8 porciones
Origen: Francia
Introducción: el encanto del Flan Parisino
El flan parisino, conocido en francés como flan pâtissier, es una tarta tradicional de las panaderías y pastelerías de Francia. Se encuentra fácilmente en cualquier boulangerie y se caracteriza por su sabor a vainilla, su consistencia cremosa y su apariencia dorada con un ligero brillo en la superficie.
A diferencia del flan tradicional que se cocina al baño maría y se sirve sin base, el flan parisino lleva una masa quebrada o brisa en la base, lo que lo convierte en una tarta completa: crujiente por fuera y fundente por dentro. Su textura recuerda a una crema pastelera firme, horneada hasta adquirir una consistencia perfecta.
Es un postre sencillo pero refinado, que combina la técnica pastelera con el equilibrio entre sabor, suavidad y elegancia. En esta receta, te explicaré paso a paso cómo preparar la masa, la crema y cómo lograr ese aspecto típico francés que lo hace irresistible.
Ingredientes :
Para la masa quebrada (pâte brisée)
250 g de harina de trigo
125 g de mantequilla fría (en cubos pequeños)
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1 huevo
2 o 3 cucharadas de agua fría (según necesite la masa)
Para el relleno (crema pastelera horneada)
1 litro de leche entera
200 g de azúcar
4 huevos enteros + 2 yemas
100 g de maicena (fécula de maíz)
1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de esencia de vainilla pura)
50 g de mantequilla
(Opcional) ralladura de medio limón o unas gotas de licor (ron o Cointreau)
Preparación paso a paso :
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