Paso 1: Preparar la masa quebrada
Mezcla los ingredientes secos:
En un bol grande, coloca la harina, la sal y el azúcar. Mezcla con una cuchara de madera o con la mano.
Añade la mantequilla fría:
Incorpora la mantequilla cortada en cubos. Con las yemas de los dedos, frota la mezcla hasta obtener una textura arenosa. No amases demasiado, la clave es que la mantequilla no se derrita.
Agrega el huevo:
Añade el huevo entero y mezcla con una espátula o con las manos hasta que la masa empiece a unirse.
Añade el agua fría poco a poco:
Una o dos cucharadas suelen bastar, dependiendo de la humedad de la harina. La masa debe quedar homogénea y suave, sin estar pegajosa.
Forma una bola y enfría:
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
👉 Este reposo permite que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
Paso 2: Preparar la crema pastelera
Calienta la leche con la vainilla:
En una cacerola grande, vierte la leche y añade la vaina de vainilla abierta a lo largo (raspa las semillas y añádelas también).
Calienta hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Luego retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
Mezcla los huevos y el azúcar:
En un bol, bate los 4 huevos enteros y las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva más clara y espumosa.
Añade la maicena:
Incorpora la maicena tamizada poco a poco, sin dejar de batir, para evitar grumos. La mezcla debe quedar lisa.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla:
Hazlo poco a poco, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Una vez integrada toda la leche, pasa la mezcla nuevamente a la cacerola.
Cocina la crema:
Cocina a fuego medio, sin dejar de remover con una varilla, hasta que espese y hierva suavemente.
Debe tener la textura de una crema pastelera densa.
👉 No dejes de batir, ya que se pega con facilidad.
Añade la mantequilla:
Retira del fuego y añade la mantequilla en trozos, mezclando hasta que se funda completamente.
Deja enfriar cubriendo la superficie con film transparente (para evitar que se forme costra).
Paso 3: Montar el flan
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Estira la masa:
Saca la masa del frigorífico y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
Debe quedar de unos 3 mm de grosor.
Forra el molde:
Usa un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro y 4 cm de altura.
Coloca la masa en el fondo y las paredes, ajustándola con cuidado.
Recorta el exceso de los bordes.
Pincha el fondo con un tenedor:
Esto evitará que se formen burbujas de aire al hornear.
Paso 4: Rellenar y hornear
Vierte la crema pastelera fría o tibia sobre la base de masa.
Nivela con una espátula.
Hornea durante 40–45 minutos a 180 °C.
El flan debe cuajarse completamente y adquirir un tono dorado oscuro en la superficie, con algunas zonas más tostadas (eso es lo típico del flan parisino).
Deja enfriar completamente.
Al sacarlo del horno, la crema estará algo temblorosa, pero se afirmará al enfriar.
Refrigera al menos 4 horas antes de cortar.
Lo ideal es prepararlo la víspera.
Presentación y conservación
Sirve el flan bien frío, cortado en porciones gruesas.
Puedes espolvorear un poco de azúcar glas o añadir un toque de caramelo líquido por encima.
Se conserva perfectamente 3 a 4 días en el frigorífico, bien tapado.
Consejos y trucos de pastelería
Usa leche entera. La leche desnatada altera la textura y el sabor.
Vainilla natural. Si puedes, usa una vaina de vainilla real. Le da un aroma incomparable.
Mantequilla buena. Un flan parisino auténtico depende de la calidad de la mantequilla; elige una de buena marca o artesanal.
Cocción justa. Si te pasas de cocción, se agrieta; si te quedas corto, quedará líquido. El punto ideal es cuando el centro tiembla un poco al moverlo.
Reposo largo. Este flan mejora al día siguiente; los sabores se asientan y la textura se vuelve más firme y cremosa.
Variantes deliciosas :
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