Préparation :
Laver et nettoyer le poisson.
Le déposer sur une feuille de papier aluminium, l’assaisonner, puis ajouter la feuille de laurier et le citron.
Bien refermer la papillote.
Cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes.
Pour obtenir une petite croûte, retirer la feuille de laurier et laisser cuire encore 10 minutes.
Conseils du chef pour un capelan parfait :
– Frottez le poisson avec du sel, des épices et du citron avant de l’enfourner.
– Ne le laissez pas trop longtemps au four : il se dessèche rapidement.
– Pour une saveur raffinée : noix de muscade, coriandre, clous de girofle, quatre-épices (ou piment de la Jamaïque).
– Pour une croûte croustillante : ouvrez la papillote durant les dernières minutes de cuisson.
– Pour éliminer les odeurs : faites tremper le poisson dans du lait pendant 15 minutes.
– Servez avec une sauce à l’ail, de la crème aigre ou du yaourt.
– Pour une saveur intense : faites mariner dans un mélange de vinaigre balsamique, de sauce soja et de miel.
Vous pouvez également utiliser du blanc d’œuf pour obtenir une croûte croustillante.
