Préparation :
1. Préparer la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Incorporez le beurre et sablez du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf et le zeste, formez une boule.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte, foncez un moule à tarte (24–26 cm) et piquez-la.
Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème coco :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Ajoutez progressivement le lait de coco et la crème.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez la noix de coco et la vanille.
Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir 1 heure au frais.
3. Préparer l’ananas caramélisé:
Coupez l’ananas en morceaux ou en tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l’ananas et le sucre roux, puis faites caraméliser 5 à 8 minutes.
4. Montage final :
Disposez l’ananas caramélisé sur la crème coco.
Servez bien frais et dégustez !
